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预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉。

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考题 N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。
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考题 简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
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考题 简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
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考题 食物中存在的致癌物中有（）。A、N-亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、多环芳烃族化合物D、都是
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考题 用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
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考题 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。A、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加VC的摄入D、多施钼肥E、以上都是
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考题 预防亚硝基化合物危害措施是什么？
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考题 N-亚硝基化合物包括（）A、N-羟基化合物B、B.苯并芘C、N-亚硝胺D、N-亚硝酰胺E、杂环胺
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考题 烧煮相同食物，使用微波炉比电炉要省电
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考题 电炉、电磁炉、微波炉、光波炉用于煮菜效率最高的是（）。A、电炉；B、电磁炉；C、微波炉；D、光波炉
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考题 使用微波炉烹饪的食物不安全。
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考题 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是（）。A、摄入维生素C含量丰富的食物B、腌制食品时不用粗盐，用精盐C、用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味D、用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
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考题 控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
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考题 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。A、“用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”B、“用粗盐不用精盐”C、“用木材直接熏烤食物”D、“摄入较多的维生素”
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考题 下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合物的措施是（）。A、摄入维生素C含量丰富的食物B、腌制食品时不用粗盐，用精盐C、用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撤在食物上，以获得烟熏风味D、用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
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考题 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A、 杂环胺类化合物B、 多环芳烃类化合物C、 N-亚硝基化合物D、 丙烯酰胺
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考题 判断题用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。A 对B 错
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考题 单选题食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A  杂环胺类化合物B  多环芳烃类化合物C  N-亚硝基化合物D  丙烯酰胺
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考题 单选题预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）A 改善食品加工方法B 暴晒污染食品C 增加VC的摄入D 多施钼肥E 以上都是
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考题 单选题为使食物烘烤时B(a)P污染最少,应用（　　）。A 柴炉B 油炉C 煤炉D 碳炉E 电炉
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考题 单选题下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A 腌肉B 酱油C 啤酒D 花生
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考题 填空题亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和（）。
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考题 问答题简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
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考题 问答题简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
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考题 问答题简述食物中N-亚硝基化合物的来源。
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考题 问答题简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。
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