考题
一般传热设备的基本控制方案包括
A、调节载热体流量B、调节载热体的汽化温度C、工艺介质分路D、调节传热面积
考题
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.传热介质B.热源C.原料D.火力
考题
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量
考题
水蒸气传热介质具有原料在加热中不容易入味的特点。
考题
流化床反应器的特点是（）.A、传热系数大B、工艺参数容易控制C、结构简单D、安全性能艰E、催化剂法装卸容易
考题
干燥速率由（）决定。A、传质速率B、传热速率C、传质和传热速率D、干燥介质温度
考题
变温传热时，若采用逆流，加热介质的出口温度应不小于冷流体的进口温度。
考题
变温传热时，若采用并流，加热介质的出口温度应小于冷流体的出口温度。
考题
进行传热的目的使介质达到反应温度或者回收热量。
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
考题
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。A、稳定态；热量；B、可控性；热量C、温度；时间；D、温度；热量
考题
关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A、加热不均匀B、能给人提供人体所需的某些元素C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味D、温度容易控制
考题
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
考题
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A、不同的介质传热温度不一样B、不同的介质传热效率不一样C、不同的介质热焓不一样D、有的传热介质与反应物相抵触
考题
多选题流化床反应器的特点是（）.A传热系数大B工艺参数容易控制C结构简单D安全性能艰E催化剂法装卸容易
考题
单选题（）不能强化传热。A
改变介质流量B
增大传热面积C
增大平均温度差D
增大传热系数
考题
单选题要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A
不同的介质传热温度不一样B
不同的介质传热效率不一样C
不同的介质热焓不一样D
有的传热介质与反应物相抵触
