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微生物污染的危害有：（）

  • A、高双乙酰
  • B、异常发酵
  • C、浑浊
  • D、酸败
  • E、产生异杂味

参考答案

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考题 发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点
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考题 麦汁碘值过高的危害有()。 A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物
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考题 A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
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考题 关于六神曲发酵的正确说法有A.内部无斑点 B.微有香气 C.不出现黑色 D.曲块表面霉衣黄白色 E.不应有酸败味
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考题 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
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考题 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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考题 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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考题 油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
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考题 (1).主要检查有无发霉、发酵及异常酸败气味的是（）
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考题 防止杂环胺危害的措施是（）A、吸附法去除B、增加蔬菜水果的摄入量C、发展实用的检测方法D、防止食物被微生物污染E、施用钼肥
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考题 微生物污染乳的性状为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳
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考题 化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的（）。
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考题 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
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考题 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
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考题 对酒头调味酒论述正确的是（）。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾
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考题 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
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考题 发酵过程泡沫产生的危害有哪些？
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考题 单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
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考题 单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A 馊饭B 油漆味C 苦味
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考题 单选题发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）A 沸腾发酵B 异泡发酵C 发酵中止D 缺泡开裂
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考题 单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
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考题 判断题在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。A 对B 错
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考题 多选题发酵品的质量要求主要包括：（）A气味芳香，无酸败味B有霉味C曲块坚实D曲块表面布满黄白色霉衣E曲块内部有斑点
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考题 单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
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考题 填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 问答题白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
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