考题
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
考题
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。A.发酵B.糊化C.酸败D.加成反应
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
考题
能在高温下分解成酸性气体的物质是（）。A、中式酯B、酸式脂C、磺化噻吩
考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
乙二醇受热分解成（）。A、乙醛和水B、乙醇和水C、甲醛和水D、乙酸和水
考题
产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（），使培养基由淡绿变深蓝。A、由碱变酸B、由酸变碱C、由酸变中性D、由碱变中性
考题
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？
考题
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A、将多糖分解成葡萄糖B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C、将脂肪水解成甘油和脂肪酸D、将核酸分解成核苷酸
考题
酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。
考题
成酸食品通常含有丰富的（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、矿物质E、维生素
考题
细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成HBO和COB。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径
考题
饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（ ）。A
B
C
D
E
考题
填空题微生物对烷烃分解的一般过程是（）。生成相应的醇、醛和酸，而后经β-氧化进入三羧酸循环，最终分解成CO2和H2O。
考题
多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
考题
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。A
对B
错
考题
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（ ）。A
B
C
D
E
