考题
食品腐败变质可引起:()
A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加
考题
引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂
考题
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
考题
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
考题
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
考题
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A、酵母菌B、氧化菌C、臭氧菌D、脂肪酸
考题
食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A
褐变B
变败C
腐败变质D
腐烂
考题
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A
脂肪酸败B
蛋白质腐败变质C
碳水化合物分解D
水分流失E
维生素丢失
考题
单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
多选题包装食品的主要卫生问题是（ ）。A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假E脂肪酸败
考题
单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A
增加馅料的持水稳定性B
防止脂肪酸败C
防止微生物污染D
防止酶褐变
考题
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A
食品变性B
食品变化C
食品酸败D
食品腐败变质
考题
单选题食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。A
脂肪酸B
氨基酸C
淀粉D
有机酸
考题
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（ ）。A
B
C
D
E
