发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点

题目内容（请给出正确答案）

发酵品的质量要求主要包括：

A、气味芳香，无酸败味

B、有霉味

C、曲块坚实

D、曲块表面布满黄白色霉衣

E、曲块内部有斑点

参考答案

考题曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。 A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲

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考题汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。 A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

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考题关于脊柱的描述，正确的是( )。A、有8块颈椎B、有4块骶椎C、胸部运动最灵活D、腰曲凸向前E、颈曲凸向后

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考题发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳

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考题关于脊柱的描述，正确的是A.有8块颈椎 B.有4块骶椎 C.颈曲凸向后 D.胸部运动最灵活 E.腰曲凸向前

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考题关于六神曲发酵的正确说法有A.内部无斑点 B.微有香气 C.不出现黑色 D.曲块表面霉衣黄白色 E.不应有酸败味

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考题下列关于六神曲的描述，正确的是（）。A．六神曲组方中，选用的发酵辅料基质主要为面粉与麦麸，二者比例为1:1。B．六神曲的发酵时间为10~12天。C．六神曲的发酵终点为曲块表面遍生霉衣方可。D．六神曲被誉为中药第一曲。

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考题 28、采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂，大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。

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考题发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有班点为佳，同时应有酵香气味。可出现黑色、霉味及酸败味。

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