汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。 A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

题目内容（请给出正确答案）

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案

考题根霉麸曲的制作工艺:() A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

查看答案

考题大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。 A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮

查看答案

考题曲坯酸败变形的原因是()。 A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮

查看答案

考题高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点

查看答案

考题发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳

查看答案

考题关于六神曲发酵的正确说法有A.内部无斑点 B.微有香气 C.不出现黑色 D.曲块表面霉衣黄白色 E.不应有酸败味

查看答案

考题发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有班点为佳，同时应有酵香气味。可出现黑色、霉味及酸败味。

查看答案

考题浓香型大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A．表皮B．外皮C．皮张D．生皮

查看答案

热门标签