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味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

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考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
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考题 下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的
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考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0
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考题 味精的化学名称是（）A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、鸟氨酸二钠D、谷氨酸钙
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考题 配位滴定用的EDTA，它的化学名称是（）。
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考题 厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）A、丙氨酸B、丙氨酸钠C、赖氨酸D、谷氨酸钠
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考题 味精的化学名称是？（）A、氨基酸态氮B、谷氨酸钠C、山梨酸钾D、肌苷酸二钠
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考题 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
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考题 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
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考题 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
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考题 味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
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考题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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考题 味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
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考题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
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考题 味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。A、50B、60C、70D、80
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考题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
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考题 味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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考题 单选题原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A 定性调味B 基本调味C 辅助调味D 调味
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考题 单选题厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）A 丙氨酸B 丙氨酸钠C 赖氨酸D 谷氨酸钠
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考题 单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A 6.0B 7.0C 7.5D 8.0
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考题 问答题味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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考题 填空题甘油的化学名称是（），蚁酸的化学名称是（）。
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