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切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。

参考答案

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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
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考题 预防人畜共患病对人的感染，下列叙述错误的是（ ）A.不吃生肉或未熟透的肉；B.不吃生肉，但可以吃生血、生蛋；C.生熟食菜板、刀具分开使用，不用切过生肉的菜板刀具切凉拌菜。D.饭前便后要洗手。
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考题 减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
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考题 使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。
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考题 蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块
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考题 可以用切过生肉的菜板切熟食。
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考题 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 油锅着火后，最简单的两种灭火方法是什么？ （）A、用水浇；B、把切好的蔬菜倒入锅中；C、直接盖锅盖。D、关掉煤气
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考题 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切C、洗切后尽快烹调D、放点盐
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 生熟食品分开是指（）A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B、切生菜和切熟菜的刀板要分开C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D、切割生熟食品可用一块砧板
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考题 您认为下列说法正确的是（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D、切完熟食的刀再切生食
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考题 下列说法正确的是：（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
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考题 蔬菜应先切后洗还是先洗后切？为什么？
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考题 油锅着火后，最简单的灭火方法是（）。A、用水浇B、把切好的蔬菜倒入锅中C、直接盖锅盖D、关掉煤气
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考题 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
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考题 切片机主要是用来（）等食品。A、切面包B、切熟肉C、切冷菜D、切水果
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考题 蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
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考题 酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
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考题 单选题您认为下列说法正确的是（）A 蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C 切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D 切完熟食的刀再切生食
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考题 多选题生熟食品分开是指（）A生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B切生菜和切熟菜的刀板要分开C盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D切割生熟食品可用一块砧板
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考题 多选题可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗切后尽快烹调D放点盐
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考题 单选题下列说法正确的是：（）A 蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板B 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C 切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
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考题 单选题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A 生、熟食品分开存放B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
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考题 判断题切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。A 对B 错
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