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锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。

  • A、韧性
  • B、脆性
  • C、松软
  • D、酥松

参考答案

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考题 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
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考题 （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
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考题 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
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考题 在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 下片法一般适用于加工（）的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱
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考题 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
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考题 直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
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考题 “片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。A、糯性B、坚硬C、韧性D、松软
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考题 （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
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考题 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
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考题 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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考题 锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
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