考题
对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度一般在二寸左右.此题为判断题(对，错)。
考题
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
考题
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。
A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
考题
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
考题
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
考题
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。
考题
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
考题
爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。A、切条B、切片C、切丁D、剞花刀
考题
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
考题
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
对一些质松软的原料可切的粗一些，丝的长度一般在二寸左右
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
考题
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。
考题
“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
考题
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
考题
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨
考题
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
考题
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
考题
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
