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单选题
制作鱼圆过程中,其生坯入锅时的水温应是()
A

冷水

B

热水

C

温水

D

沸水


参考答案

参考解析
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考题 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 小瓜虫适宜的繁殖水温是()℃,大量寄生时,在鱼体表形成()症状。其传播方式是()。

考题 干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水

考题 白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成?性鱼泥,加清水、味精搅拌上劝劲起小泡,让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

考题 制作鱼圆过程中,其生坯入锅时的水温应是()A、冷水B、热水C、温水D、沸水

考题 基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅

考题 粉末锻造的基础是制作(),也称生坯或压坯。

考题 下列对炸制面点品种时错误的说法是()A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动

考题 制作鱼圆时,鱼圆沉底,是因为()的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大

考题 煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点()放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米

考题 刷油烙制面点品种时,生坯剂口应朝()入锅烙制。A、左B、下C、上D、右

考题 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷

考题 煮制馄饨生坯一定要()入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水

考题 煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温

考题 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅

考题 红烧鱼的生坯剞的是()花刀。A、十字B、网状C、柳叶D、人字

考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间,可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。

考题 炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出

考题 制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。

考题 判断题制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。A 对B 错

考题 单选题基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A 热水锅B 沸水锅C 冰水锅D 冷水锅

考题 填空题小瓜虫适宜的繁殖水温是()℃,大量寄生时,在鱼体表形成()症状。其传播方式是()。