考题
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
考题
小瓜虫适宜的繁殖水温是()℃，大量寄生时，在鱼体表形成()症状。其传播方式是()。
考题
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
考题
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。
A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
考题
水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。
考题
将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
考题
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
考题
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动
考题
制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
考题
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
考题
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
考题
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
考题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
考题
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。A、十字B、网状C、柳叶D、人字
考题
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
考题
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出
考题
判断题制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。A
对B
错
考题
单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A
热水锅B
沸水锅C
冰水锅D
冷水锅
考题
填空题小瓜虫适宜的繁殖水温是（）℃，大量寄生时，在鱼体表形成（）症状。其传播方式是（）。
考题
单选题制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A
冷水B
热水C
温水D
沸水
