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制作鱼圆时,鱼圆沉底,是因为()的原因。

  • A、水温低
  • B、不上劲
  • C、鱼圆过小
  • D、鱼圆过大

参考答案

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考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

考题 属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆

考题 白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 膳鱼的特征是头()。 A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆

考题 “鱼”和“衣”在韵母上的区别是()A唇形的圆和不圆B舌位的前和后C舌位的高和低D舌面和舌尖

考题 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成?性鱼泥,加清水、味精搅拌上劝劲起小泡,让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

考题 “汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃水量最大。A、白鱼B、鳜鱼C、鳡鱼D、鲶鱼

考题 海洋鱼类中,最为原始的一类是()。A、圆口纲B、硬骨鱼纲C、软骨鱼纲D、大马哈鱼

考题 制作鱼圆过程中,其生坯入锅时的水温应是()A、冷水B、热水C、温水D、沸水

考题 朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩,软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。

考题 娃娃鱼属于()A、圆口类B、鱼类C、两栖类D、爬行类

考题 食鱼对眼睛有益是因为鱼中尤其鱼眼中富含那种元素?

考题 福瑞德红鱼子酱所采用的鱼是:()A、金枪鱼B、圆鳍鲫C、红鲣D、沙丁鱼

考题 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色?

考题 带鱼的特征是鱼体()。A、略圆B、略方C、长圆D、扁侧

考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂

考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间,可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。

考题 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是()。A、本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑B、本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小C、本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有“<<”字形斑纹。D、本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地

考题 圆口纲与鱼纲的鳃丝来源相同,均来源于中胚层。()

考题 制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。

考题 半坡类型彩陶:西安半坡村,距今()左右,鱼纹、鹿纹、蛙纹,以鱼纹为主,圆底或平底盆,朴实厚重。《人面鱼纹盆》《鱼纹盆》《鹿纹盆》。

考题 单选题海洋鱼类中,最为原始的一类是()。A 圆口纲B 硬骨鱼纲C 软骨鱼纲D 大马哈鱼

考题 判断题朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩,软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。A 对B 错

考题 填空题半坡类型彩陶:西安半坡村,距今()左右,鱼纹、鹿纹、蛙纹,以鱼纹为主,圆底或平底盆,朴实厚重。《人面鱼纹盆》《鱼纹盆》《鹿纹盆》。

考题 单选题运河杭州段食俗很讲究,以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴?()A 鱼头豆腐B 荤素菜C 清汤鱼圆D 西湖醋鱼

考题 判断题制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。A 对B 错

考题 单选题制作鱼圆过程中,其生坯入锅时的水温应是()A 冷水B 热水C 温水D 沸水