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“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。

  • A、白鱼
  • B、鳜鱼
  • C、鳡鱼
  • D、鲶鱼

参考答案

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考题 下列关于我国港澳地区的有关知识，说法正确的有( )。A、香港的区花是紫荆花B、与香港客人用餐，上鱼时鱼头要对着客人方向，吃鱼时不要翻转鱼身C、澳门长期以来以博彩业为主，葡京游乐场为澳门最大的赌场D、东望洋山是澳门观景最佳处
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
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考题 区位选择的标准包括()。 A、成本最低B、地区形象最佳C、市场份额最大D、聚集效应
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考题 在扫描照片图像时,为获得最佳的效果,往往选择最大的分辨率,这是正确的选择。() A、错误B、正确
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考题 制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
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考题 属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
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考题 三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
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考题 西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
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考题 风险管理以（）为最终目标。A、风险监控B、实现最大安全保障C、风险预测D、选择最佳管理技术
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考题 国家在《江苏沿海地区发展规划》中提出以连云港为基地开发（）海上旅游航线。A、中美B、中日C、日美D、日韩
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 江苏省地区四大家鱼催产季节一般是什么时间？
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考题 中国陶瓷：紫砂壶以江苏何地出产最佳？
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考题 中国古代海塘主要分布在江浙沿海地区，（）海塘规模最大，为历代修筑重点。A、浙东B、浙西C、江苏D、江南
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考题 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
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考题 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
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考题 汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
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考题 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
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考题 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。A、藏B、挤C、排D、扣
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考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 单选题在选择零担货物运输车辆行驶路线时，选择汇集式路线以（）为最佳准则。A 总行程最短B 周转量最大C 货运量最大
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考题 不定项题区位选择的标准包括（）A成本最低B地区形象最佳C市场份额最大D聚集效应
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考题 问答题江苏省地区四大家鱼催产季节一般是什么时间？
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考题 判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题（　　）不属于吉菜系列。A 汆白肉B 白肉血肠C 清蒸狮子头D 生拌鱼
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