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在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）

A氧化脱氨，生成醛或酸

B脱羧反应生成胺

C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

参考答案

参考解析
略
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考题 烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。A对B错
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考题 排除尘土杂物，经过干燥、冷却、回潮三个过程，并杀虫灭菌，将烟叶含水量控制在（），以利于贮存和自然醇化。
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考题 以下可以在集市贸易市场出售的是（）。A、不带包装的烟丝B、烤烟C、除名晾晒烟外的晾晒烟D、复烤烟叶
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考题 烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。
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考题 在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．A、氨气B、氧气C、二氧化碳D、水
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考题 烟叶在自然醇化过程中，环境温度最好在（）左右，相对湿度在（）左右。A、35℃，60％---65％B、20℃，65%以上C、20℃，55％以下D、20℃，60％---65％
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考题 烤烟包（件）内自然碎片不大于（）。
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
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