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2、本周茄汁豆配香肠中所使用的香肠为＿＿＿。

A．法国香肠

B．意大利香肠

C．德国香肠

D．英国香肠

参考答案和解析
德国香肠
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考题 从批发市场购进香肠26kg(每千克进价16.00元)，同时在商场又购进香肠18kg(价款共360.00元)，求香肠每千克的平均成本。
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考题 下列香肠体形最大的是()。A.法兰克福肠B.意大利肠C.色拉米香肠D.维也纳肉肠
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考题 简述以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
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考题 下列哪些为垃圾食品：（）A、肉松B、香肠C、雪糕D、方便面
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考题 《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A、小鸟B、老鼠C、煎香肠
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考题 维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。
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考题 Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
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考题 调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。A、白糖500克，茄汁50克B、白糖300克，茄汁25克C、白糖300克，茄汁50克D、白糖500克，茄汁25克
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考题 石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
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考题 写出香肠的加工工艺流程。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
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考题 什么是“香肠切片”？
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考题 使用硝酸盐类的香肠比不使用的风味明显增强。更重要的是，硝酸盐有（）作用。
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考题 香肠
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考题 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 石香肠构造根据其断面形态可分为（）、（）、（）等类型。石香肠构造属于一种（）型线理。
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考题 判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A 对B 错
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考题 名词解释题香肠
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考题 单选题《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A 小鸟B 老鼠C 煎香肠
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考题 填空题按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
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考题 填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
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考题 填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
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考题 名词解释题发酵香肠
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考题 名词解释题石香肠构造
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