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15、天然油脂中的脂肪酸不包括（)。

A．饱和脂肪酸

B．Ω-3多不饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

参考答案和解析
B
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考题 在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
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考题 烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
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考题 天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
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考题 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
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考题 下列关于油脂性基质的叙述正确的是（）。A、可可豆脂具有多晶型B、可可豆脂为天然产物，其化学组成为脂肪酸甘油酯C、半合成脂肪酸甘油酯具有适宜的熔点，易酸败D、半合成脂肪酸甘油酯为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质E、可可豆脂是一种固体脂肪
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考题 在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
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考题 在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸
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考题 反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油
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考题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.A、天然油脂B、高级醇类C、脂肪酸D、甾醇类
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考题 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。 
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考题 同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 脂肪酸皂制备的传统工艺是用天然油脂或脂肪酸与氢氧化钠等碱类通过（）制得。
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考题 天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
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考题 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。
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考题 天然油脂中的脂肪酸的特点是（）。A、C总数多B、碳原子数为偶数C、碳原子数为偶数奇数D、直链
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考题 填空题脂肪酸皂制备的传统工艺是用天然油脂或脂肪酸与氢氧化钠等碱类通过（）制得。
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考题 判断题天然油脂中，脂肪酸多为反式的。A 对B 错
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考题 判断题天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。A 对B 错
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考题 名词解释题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 问答题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 判断题天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。A 对B 错
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考题 判断题天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。A 对B 错
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考题 多选题发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.A天然油脂B高级醇类C脂肪酸D甾醇类
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考题 问答题天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。
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