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3、制作松炸鱼条时，鱼条入锅时的油温是（）

A．三成热

B．五成热

C．六成热

D．八成热

参考答案和解析
三成热
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考题 考虑游在一起的3条鱼的鱼群；每条鱼被捕食者Y看见的空间被定义为：以鱼为中心，Y所能看见的最大距离为半径的球体。当Y在三个球体中的一个球体中时，鱼群易遭受攻击。因为鱼群是一个紧密的群体，球体在很大程度上重叠。 —下面哪一项可以从上文推断出来?A．鱼群作为整体的被攻击性不比任何一条鱼被攻击的可能性大许多。B．Y攻击4条鱼的鱼群比攻击3条鱼的鱼群机会少。C．游在鱼群中的鱼被吃掉的可能性比单条鱼游时被吃掉的可能性小。D．一条鱼被看见的最大距离不取决于鱼的大小，更多取决于鱼是否在鱼群中游。
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考题 制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
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考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
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考题 制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。
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考题 制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
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考题 制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
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考题 制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
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考题 制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
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考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
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考题 面糊炸鱼条的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。A、蒸原条鲈鱼B、全鸡C、蒸原条生鱼D、取鸡肉
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考题 在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
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考题 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
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考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
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考题 软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A、四成B、五成C、三成D、六成
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考题 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条
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考题 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
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考题 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
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考题 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
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考题 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。A、圆形B、橄榄形C、眉毛形D、椭圆形
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考题 面糊炸鱼条是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
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考题 “软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 A、一B、三C、五D、七
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考题 判断题制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。A 对B 错
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考题 单选题制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A 冷水B 热水C 温水D 沸水
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考题 单选题“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。A 一B 三C 五D 七
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