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出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“帮”的称呼影响较大。

A．三国时期

B．汉至唐宋时期

C．明清以后

D．明国时期

参考答案和解析
错
更多 “出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“帮”的称呼影响较大。A．三国时期B．汉至唐宋时期C．明清以后D．明国时期” 相关考题
考题 江苏菜系构成有()。 A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口B.菜系C.道口D.风派
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考题 黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。A.此地帮B.龙江帮C.东北帮D.黑龙江帮
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考题 上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )
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考题 苏菜为八大菜系之一，主要由( )四种风味组成。A.淮扬菜 B.扬州菜 C.金陵菜 D.徐海菜 E.苏锡菜
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考题 黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山东帮”为主。A、此地帮B、龙江帮C、东北帮D、黑龙江帮
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考题 菜帮菜叶和茶叶渣属（）A、菜帮菜叶和茶叶渣均属厨余垃圾B、菜帮菜叶是厨余垃圾，茶叶渣属其它垃圾C、茶叶渣属厨余垃圾，菜帮菜叶是其它垃圾
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考题 菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。A、选料B、饮食C、切配D、口味E、烹饪
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考题 本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A、老半斋B、德兴馆C、绿杨邨D、大鸿运
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考题 本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A、虾子乌参B、草头圈子C、八宝辣酱D、蚝油牛肉
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考题 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
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考题 江苏菜系构成有（）。A、金陵风味B、扬州风味C、淮扬风味D、姑苏风味E、徐海风味
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考题 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
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考题 在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）A、武汉风味B、襄郧风味C、荆沙风味D、鄂东南风味
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考题 川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
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考题 上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
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考题 上海杏花楼是（）风味。A、川菜B、粤菜C、本帮菜D、淮扬菜
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考题 判断题本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。A 对B 错
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考题 单选题中国十大地方名菜之一的上海菜又叫（）。A 本帮菜B 大河帮C 徽帮菜D 苏帮菜
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考题 单选题本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A 虾子乌参B 草头圈子C 八宝辣酱D 蚝油牛肉
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考题 判断题上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )A 对B 错
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考题 单选题菜帮菜叶和茶叶渣属（）A 菜帮菜叶和茶叶渣均属厨余垃圾B 菜帮菜叶是厨余垃圾，茶叶渣属其它垃圾C 茶叶渣属厨余垃圾，菜帮菜叶是其它垃圾
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考题 多选题清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C粤闽风味D苏杭风味E川湘风味
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考题 多选题苏菜为八大菜系之一，主要由( )四种风味组成。A淮扬菜B扬州菜C金陵菜D徐海菜E苏锡菜
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考题 单选题本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A 老半斋B 德兴馆C 绿杨邨D 大鸿运
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考题 单选题上海杏花楼是（）风味。A 川菜B 粤菜C 本帮菜D 淮扬菜
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考题 判断题川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）A 对B 错
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