考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜
考题
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
山东菜由济南菜和胶东菜两大地方风味组成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()
考题
大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成是（ ）。A．山东菜B．宫廷菜C．官府菜D．清真菜E．四川菜
考题
川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．A．高级筵席B．大众便餐C．普通筵席D．家常风味
考题
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
考题
具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()A.鲁菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
考题
九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。
考题
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A、官府风味菜式B、民间小吃菜式C、市肆风味菜式D、寺院风味菜式
考题
四川菜主要由以下三部分组成（）。A、成都菜B、重庆菜C、自贡菜D、南阳菜
考题
川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）A、家常菜式B、三蒸九扣菜式C、大众便餐菜式D、民间小吃菜式
考题
川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
考题
四川菜主要由以下那三部分组成（）A、成都菜B、重庆菜C、自贡菜D、南阳菜E、巴中菜
考题
鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。A、济南菜B、孔府菜C、胶东菜D、济宁菜
考题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
考题
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）A、广东菜、湖南菜、四川菜B、四川菜、广东菜、山东菜C、湖南菜、山东菜、四川菜D、广东菜、四川菜、湖南菜
考题
九转肥肠是（）的代表菜。A、苏菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
考题
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
考题
四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。
考题
单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A
西餐厨房B
其他风味菜厨房C
中餐厨房D
法餐菜厨房
考题
单选题三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）A
广东菜、湖南菜、四川菜B
四川菜、广东菜、山东菜C
湖南菜、山东菜、四川菜D
广东菜、四川菜、湖南菜
考题
单选题具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是( )。A
鲁菜B
川菜C
苏菜D
粤菜
考题
多选题大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族，满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（ ）。A山东菜B宫廷菜C官府菜D清真菜E四川菜
考题
多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（ ）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
考题
多选题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。A济南菜B孔府菜C胶东菜D济宁菜
