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川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

  • A、家常菜式
  • B、三蒸九扣菜式
  • C、大众便餐菜式
  • D、民间小吃菜式

参考答案

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考题 下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
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考题 在某餐馆中，所有的菜点或属于川菜系或属于粤菜系，张先生的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。以下哪项最能增强上述论证?（ ）A．餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然B．餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜C．张先生是四川1人，只喜欢川菜D．张先生是广东人，他喜欢粤菜
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考题 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
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考题 属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
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考题 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
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考题 干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
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考题 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
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考题 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
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考题 宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）A、川菜、鲁菜、粤菜、闽菜B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜C、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜D、川菜、苏菜、粤菜、浙菜
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考题 干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
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考题 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
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考题 白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
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考题 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
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考题 三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）A、广东菜、湖南菜、四川菜B、四川菜、广东菜、山东菜C、湖南菜、山东菜、四川菜D、广东菜、四川菜、湖南菜
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考题 川菜的经典菜有（）。A、软烧仔鲢B、太白鸭子C、连襟鱼翅D、麻婆豆腐E、白云猪手
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考题 多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（　　）。A川菜、粤菜B粤菜、苏菜C苏菜、鲁菜D鲁菜、川菜
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考题 单选题三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）A 广东菜、湖南菜、四川菜B 四川菜、广东菜、山东菜C 湖南菜、山东菜、四川菜D 广东菜、四川菜、湖南菜
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考题 多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
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考题 单选题宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）A 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜B 川菜、苏菜、粤菜、闽菜C 川菜、鲁菜、粤菜、浙菜D 川菜、苏菜、粤菜、浙菜
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考题 多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（　　）的代表菜。A川菜、粤菜B粤菜、苏菜C苏菜、鲁菜D鲁菜、川菜
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考题 多选题叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。A苏菜、粤菜、湘菜B豫菜、鲁菜、川菜C苏菜、浙菜、川菜D徽菜、沪菜、湘菜
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考题 多选题下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（　　）。A樟茶鸭子B清蒸肘子C宫保鸡丁D粉蒸肉E回锅肉
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考题 多选题下列代表菜中属于川菜的有（）。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E爆双脆
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考题 多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（　　）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
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考题 多选题九转大肠、锅巴肉片分别属于（　　）的代表菜。A苏菜、鲁菜B鲁菜、川菜C川菜、粤菜D粤菜、淮扬菜
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考题 单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
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考题 单选题叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。A 四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜B 江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜C 江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜D 江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
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