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大部分直链淀粉是以 连接的直链线状分子，少数则是带有分支结构的线型分子（轻度分支的直链淀粉），分支点是通过α-1,6-D-糖苷键连接。
参考答案和解析
D-吡喃葡萄糖、α－1，4糖苷键
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考题
以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A
直链淀粉的分子量比支链淀粉大B
在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C
含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D
糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E
直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
单选题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。A
它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键B
它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键C
它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键D
它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
考题
单选题直链淀粉由葡萄糖分子脱水缩合，以（）葡萄糖苷键组成不分支的链状结构。A
α-D-1，4B
β-D-1，4C
α-D-1，6D
β-D-1，6
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