考题
下列豆类粮食中脂肪含量最高的是( )。A、绿豆B、赤豆C、豌豆D、大豆
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
考题
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。
A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
考题
白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。
A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
考题
同等量豆类中含钙量最高的是（）。A、绿豆B、赤豆C、黄豆D、豌豆
考题
“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”是（）的自喻。A、关汉卿B、龚自珍C、鲁迅D、文天祥
考题
“有名的蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当的铜豌豆”是形容谁的？（）A、朱帘秀B、杜甫C、李白D、关汉卿
考题
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。A、丁香B、冬葱C、桂皮D、咖喱粉
考题
制粥时不宜添加的料是（）。A、绿豆B、赤豆C、黄豆D、豌豆
考题
俗称“活体素菜”的豆类为（）A、豆芽B、豌豆C、赤豆D、蚕豆
考题
以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（）A、黄豆B、豌豆C、绿豆D、赤豆
考题
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
考题
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
考题
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。A、赤豆、绿豆、豌豆、扁豆B、大豆、蚕豆、绿豆、豇豆C、豌豆、赤豆、绿豆、大豆D、绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
考题
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。A、奶油B、白少司C、白醋D、奶酪
考题
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
考题
制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。A、盐水B、牛奶C、醋水D、基础汤
考题
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
考题
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。A、黄油B、计司粉C、豆蔻粉D、咖喱粉
考题
“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当一粒铜豌豆”，这是（）的自喻。A、鲁迅B、龚自珍C、郭沫若D、关汉卿
考题
“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当的一粒铜豌豆”。这个自比“铜豌豆”的人是（）。
考题
填空题“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当的一粒铜豌豆”。这个自比“铜豌豆”的人是（）。
考题
单选题具有“蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当一粒铜豌豆”精神特征的人物是（）A
屈原B
关汉卿C
曹操D
常四爷
考题
单选题“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当一粒铜豌豆”，这是（）的自喻。A
鲁迅B
龚自珍C
郭沫若D
关汉卿
考题
单选题“有名的蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆，响当当的铜豌豆”是形容谁的？（）A
朱帘秀B
杜甫C
李白D
关汉卿
考题
单选题“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”是（）的自喻。A
关汉卿B
龚自珍C
鲁迅D
文天祥
