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水分活度又叫水分活性，是纯水的蒸气压与同温度下溶液中水的蒸气压之比。

参考答案和解析
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考题 水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。A、溶质B、溶剂C、溶液D、溶解
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考题 RH指的是A、固体表面吸附的水分质量B、单位质量干空气带有粉尘的质量C、同温度空气中水蒸气压与饱和蒸气压之比D、粉末的含水质量E、粉末质量
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考题 在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为。() A.PSE肉B.嫩度C.水分活度(Aw)D.HACCP
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考题 水溶液的蒸气压一定小于同温度下纯水的饱和蒸气压。()
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考题 在锅炉开燥保养法中,不正确的操作方法是() A、在锅炉气压为0.3~0.5MPA放空锅水B、保持炉膛严密C、用余热使锅D、内水分蒸干D、将干燥剂均匀放在水筒上
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考题 以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）A．结晶水B．平衡水分C．结合水分D．游离水分E．自由水分
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考题 RH指的是A.单位质量干空气带有粉尘的质量B.粉末质量C.固体表面吸附的水分质量D.粉末的含水质量E.同温度空气中水蒸气压与饱和蒸气压之比
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考题 水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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考题 NaCl水溶液比纯水的凝固点低，对此现象的最好解释是（）。A、Na+形成水合离子B、NaCl完全电离C、水分子有氢键D、NaCl水溶液的蒸气压下降
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考题 在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。A、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
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考题 在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
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考题 液体的相对密度是指某液体在一定温度下的密度与水277K，标准大气压下纯水的密度之比。
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考题 下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。A、汽蒸罐出料管线堵B、汽蒸罐洗涤塔泛塔C、汽蒸罐罐分布板堵塞D、尾气压缩机停
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考题 纯水汽的饱和水汽压是指一定温度下纯水汽与水（冰）处于相平衡时的水汽压，与温度和气压有关。
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考题 在木材内部含有的水分中，（）是存在于细胞腔与细胞间隙中的水。A、蒸镏水B、吸附水C、化合水D、自由水
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考题 用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 某稀溶液在25℃时蒸气压为3.127kPa，纯水在此温度的蒸气压为3.168kPa，此溶液的沸点是（）。已知水的Kb=0.51℃•kg•mol-1。A、99.671℃B、100℃C、100.371℃D、101.456℃
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考题 填空题水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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考题 单选题在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。A 因大气压力较高，则要延长蒸煮时间B 因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间C 因大气压力较低，则要延长蒸煮时间D 因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 单选题在锅炉干燥保养法中，不正确的操作方法是（）。A 在锅炉气压为0.3-0.5Mpa放空锅水B 保持炉膛严密C 用余热使锅炉内水分蒸干D 将干燥剂均匀放在水筒上
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考题 判断题纯水汽的饱和水汽压是指一定温度下纯水汽与水（冰）处于相平衡时的水汽压，与温度和气压有关。A 对B 错
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考题 单选题将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为（）A HACCPB 水分活度（Aw）C PSED 嫩度
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考题 填空题水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 单选题水活度是指（）A 该食品中游离水占食品的含量B 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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考题 单选题在木材内部含有的水分中，（）是存在于细胞腔与细胞间隙中的水。A 蒸镏水B 吸附水C 化合水D 自由水
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