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以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）
A．结晶水
B．平衡水分
C．结合水分
D．游离水分
E．自由水分
参考答案
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考题
14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
考题
6、（单选）自由水分是（）A．附着于固体物料表面或内部大孔隙中的水分；B．与固体物料之间没有结合力的水分；C．固体物料中在一定干燥条件下能够被除去的水分；D．一定温度下蒸汽压大于普通水蒸汽压的水分。
考题
物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A．等于B．大于C．小于D．不确定
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