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9、不是所有的乳均能够作为原料乳进行生产加工

参考答案和解析
酸度不超过18°T的羊乳
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考题 在我国作为乳制品加工用的原料乳,主要来自下列哪种家畜生产的。() A.奶山羊B.黑白花奶牛C.水牛D.牦牛
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考题 为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。() A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工
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考题 原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
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考题 （）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
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考题 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
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考题 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
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考题 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
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考题 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？  
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考题 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
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考题 加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
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考题 淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
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考题 对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）。
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考题 （）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
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考题 下列不能做加工用原料乳的是（）A、常乳B、初乳C、脱脂乳D、半脱脂乳
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考题 单选题下列不能做加工用原料乳的是（）A 常乳B 初乳C 脱脂乳D 半脱脂乳
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考题 问答题简述对原料乳均质的目的
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考题 问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
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考题 问答题加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
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考题 单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A 直接加混原料组成B 浓缩原料乳C 原料均质D 重组原料乳
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考题 填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
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考题 多选题乳制品生产中，离心分离技术可用于（）A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
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考题 单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A 净乳B 杀菌C 发酵凝乳D 压榨E 涂膜
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考题 填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
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考题 填空题乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
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考题 问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？
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