考题
生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。
考题
原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。
考题
原料乳净化的目的是（）。A、去除细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀一致
考题
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
考题
原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
考题
对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。
考题
简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
考题
原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。
考题
原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟A、15－20B、20－25C、25－30
考题
多选题用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作（）A乳的标准化B乳的离心除菌除渣C均质D分离稀奶油和脱脂乳E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
考题
填空题对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）。
考题
多选题对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）A过滤B离心C加热处理D浓缩E均质
考题
问答题生产皮胶时，为什么需要使用石灰乳处理原料？
考题
填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
考题
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A
直接加混原料组成B
浓缩原料乳C
原料均质D
重组原料乳
考题
填空题对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。
考题
填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
考题
填空题原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
考题
填空题乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
考题
单选题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟A
15－20B
20－25C
25－30
考题
填空题在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
考题
填空题乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
