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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固不容易腐败变质。


参考答案和解析
错误
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考题 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

考题 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。此题为判断题(对,错)。

考题 由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪

考题 由于蔬果含有大量的( ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。

考题 蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。 A.糖分B.蛋白质C.脂肪D.维生素

考题 酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。 A.营养物质B.蛋白质C.水分D.酶

考题 下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低

考题 由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

考题 下列不属于影响食品腐败变质条件的是A.蛋白质含量B.B族维生素C.水分含量D.pH高低E.渗透压大小

考题 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。

考题 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。

考题 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

考题 以下不是食物变质的原因的是?()A、食物释放的乙烯气体B、食物放在冰箱时间太久C、变质食物产生的腐败细菌D、水分和湿度

考题 下列不属于影响食品腐败变质条件的是()A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低E、渗透压大小

考题 由于鱼肉含有较多的蛋白质和(),固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐

考题 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

考题 温度和水分对食品腐败变质有何影响?

考题 温度和水分对食品的腐败变质有何影响?

考题 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。

考题 食品的腐败变质主要是由于()和()所造成的。

考题 单选题上述指标中,鱼肉腐败变质指标是(  )。A B C D E

考题 单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()A 脂肪酸败B 蛋白质腐败变质C 碳水化合物分解D 水分流失E 维生素丢失

考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是(  )。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮

考题 问答题温度和水分对食品腐败变质有何影响?

考题 填空题食品的腐败变质主要是由于()和()所造成的。

考题 问答题温度和水分对食品的腐败变质有何影响?

考题 单选题下列不属于影响食品腐败变质条件的是()A 蛋白质含量B B族维生素C 水分含量D pH高低E 渗透压大小