考题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
考题
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
考题
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
考题
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
考题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
考题
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
考题
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
考题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标
考题
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
考题
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
考题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
考题
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A、奶类B、鱼肉类C、碳水化合物D、脂肪类E、维生素类
考题
单选题富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。A
物理指标B
化学指标C
感官指标D
微生物指标
考题
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A
奶类B
鱼肉类C
碳水化合物D
脂肪类E
维生素类
考题
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A
鱼肉类B
粮谷类C
碳水化物类D
淀粉类E
脂肪类
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
考题
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A
鱼肉类B
粮谷类C
碳水化物类D
淀粉类E
脂肪类
考题
单选题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A
感官指标B
物理指标C
化学指标D
微生物指标E
免疫学指标
