考题
慕斯蛋糕的正确贮存方式是( )
A.冷藏5℃B.冷冻-18℃C.常温D.-10℃保存
考题
烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20分钟左右。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃
考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10minB.40minC.20minD.50min
考题
慕斯蛋糕正确的保存温度( )
A.0~5℃B.-18~-25℃C.5~10℃D.结晶点保存
考题
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
考题
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
考题
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触
考题
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯
考题
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。A、120～140℃B、140～160℃C、200～240℃D、260～280℃
考题
烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）A、口味B、颜色C、造型D、质感
考题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
考题
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。A、将烤盘放在烤箱的中心B、保证烤盘不与烤箱壁接触C、保证烤盘不相互重叠D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。A、烤箱中心部位B、烤箱壁附近C、离烤箱门较远处D、离烤箱门较近处
考题
切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、慕斯蛋糕D、装饰蛋糕
考题
烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触
考题
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
考题
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触
考题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
考题
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
考题
多选题传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯
