考题
遇光色泽变暗的矿物类中药是()。A、信石B、轻粉C、滑石D、龙骨E、云母石
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。
A.着色B.褐变C.色变D.变色
考题
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A.时间长B.时间短C.低温D.高温
考题
茶叶经长时间储存后,随着保管时间的延长,茶叶,质量会逐渐变差,出现香气下降、色泽变暗、滋味变淡等不良变化,即()。
考题
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
考题
测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。
考题
沥青老化后，其组分的变化规律是（ ）。A．油脂增多
B．树脂增多
C．地沥青质增多
D．沥青碳增多
考题
粉底液含油脂少，便于涂抹，其效果（）。A、遮盖力强B、黏附性强C、真实自然D、色泽艳丽
考题
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味
考题
烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗
考题
油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
考题
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂水分C、油脂温度D、油脂体积
考题
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
考题
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
考题
面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
考题
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄
考题
油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
考题
单选题脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。A
变淡B
加深C
不变D
变化不大
考题
多选题油脂氢化后（）。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高
考题
单选题沥青老化，其组分的变化规律是（ ）。A
油脂增多B
树脂增多C
地沥青质增多D
沥青碳增多
考题
多选题烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A氧化反应B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E色泽变暗
考题
判断题机油颜色变暗，则一定是老化了，必须立即更换。A
对B
错