动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。()

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参考答案

考题植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。此题为判断题(对，错)。

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考题一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质

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考题动物内脏中含量较少的是：（）。

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考题黄瓜幼嫩种子色泽较深，成熟种子色泽较浅

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考题 3、构成动物肌肉色泽的主要原因是其含有下列什么物质？A．肌红蛋白B．红曲色素C．姜黄色素D．醌酮色素

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考题 27、黄瓜幼嫩种子色泽较深，成熟种子色泽较浅

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考题 8、粉剂桑葚色素有利于保持色素的稳定性，而且色素含量高，水溶性极好，溶液澄清透明，色泽鲜艳而自然，无异味，安全性高，并且含有丰富的维生素和矿物质。（）

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考题生产中对油脂的质量一般规定包括（）。A．动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下B．油脂中含水量应在1.5%以下C．动物油脂中脂肪含量应在91%~95%D．油脂中不溶性杂质应在5%以下

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