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面包放置一段时间后会变硬是因为()

  • A、蛋白质老化
  • B、淀粉老化
  • C、油脂老化
  • D、维他命

参考答案

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考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。(  )

考题 下列何种材料无法用以延缓面包老化()A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂

考题 下列食品中,利用淀粉老化制作的是()A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮

考题 下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()A、面包        B、馒头          C、米饭         D、粉皮

考题 下列对淀粉的老化表述正确的有:()A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明

考题 什么叫面包的老化,如何防止面包的老化?

考题 面包的老化

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考题 什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?

考题 能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是()。A、 甘油棕榈酸一酯;B、 硬脂酰乳酸钠;C、 吐温;D、 斯盘;

考题 乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?

考题 什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?

考题 制做面包时,应该尽量使其中的淀粉();A、 充分老化;B、 不要老化;

考题 淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?

考题 什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?

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考题 单选题制做面包时,应该尽量使其中的淀粉();A  充分老化;B  不要老化;

考题 填空题不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。

考题 问答题什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?

考题 单选题下列食品中,利用淀粉老化制作的是()A 面包B 馒头C 米饭D 粉皮

考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有:()A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明

考题 问答题乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?

考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化?

考题 单选题下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()A 面包        B 馒头          C 米饭         D 粉皮

考题 多选题能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是()。A甘油棕榈酸一酯;B硬脂酰乳酸钠;C吐温;D斯盘;