网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；

  • A、 充分老化；
  • B、 不要老化；

参考答案

更多 “制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；” 相关考题
考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
考题 面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
查看答案
考题 在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（　　）。A.白面包 B.果糖 C.淀粉 D.葡萄糖 E.全麦面包
查看答案
考题 修饰腿部时应该注意的方面包括（）A、脚部B、腿部C、汗毛
查看答案
考题 为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。A、芹菜B、菠菜C、胡萝卜
查看答案
考题 工作服应该用化纤或棉化纤混纺的衣料制做。（）
查看答案
考题 普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
查看答案
考题 在碘量法中，指示剂淀粉应在滴定到接近终点时加入，用硫代硫酸钠滴定碘时，应该在大部分的碘已被还原，溶液显（）色时，才加入淀粉溶液。否则，将会有较多的碘被淀粉胶粒包住，使滴定时（）色退去很慢，妨碍终点的观察。
查看答案
考题 制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；B、木瓜蛋白酶；C、菠萝蛋白酶；D、α-淀粉酶。
查看答案
考题 西餐中，吃软面包时，应该（）。A、用手撕成小块后再吃B、用嘴咬着吃C、直接拿整块面包涂黄油
查看答案
考题 下列不是揉制面包面团的目的是（）。A、使面团中的淀粉膨润粘结B、蛋白质均匀分布C、产生有弹性的面筋网络D、制品更美观
查看答案
考题 标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕
查看答案
考题 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
查看答案
考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
查看答案
考题 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
查看答案
考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性
查看答案
考题 在单杠杆差压变送器中，为增大其测量范围（量程），应（）A、增大放大器的放大倍数B、提高弹性元件的刚度C、减小反馈波纹管有效面积D、使主杠杆制做得尽量的长
查看答案
考题 面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A、面包腐败B、面包变质C、面包酸败D、面包陈化
查看答案
考题 无载调压变压器带有局部放电测量的长时感应耐压试验时分接选择应该尽量使感应倍数接近2.（　）
查看答案
考题 能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A、 甘油棕榈酸一酯；B、 硬脂酰乳酸钠；C、 吐温；D、 斯盘；
查看答案
考题 制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A、 充分老化；B、 不要老化；
查看答案
考题 单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A  充分老化；B  不要老化；
查看答案
考题 多选题在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（　　）。A白面包B果糖C淀粉D葡萄糖E全麦面包
查看答案
考题 单选题为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。A 芹菜B 菠菜C 胡萝卜
查看答案
考题 单选题面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A 面包腐败B 面包变质C 面包酸败D 面包陈化
查看答案
考题 单选题制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A  充分老化；B  不要老化；
查看答案
热门标签
最新试卷