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为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。

  • A、芹菜
  • B、菠菜
  • C、胡萝卜

参考答案

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考题 面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。A.潮湿B.湿润C.流通D.高温
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考题 面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
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考题 面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A、潮湿B、湿润C、流通D、高温
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 （）面包包装的最主要目的是。A、保持新鲜B、防止老化C、提高商品价值D、以上皆是
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考题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。A、不同的面包样式B、面包的大小C、面包的特点D、面包的结构
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
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考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性
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考题 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
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考题 聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
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考题 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
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考题 为经济舱旅客提供面包服务时，始终保持面包（）A、摄氏20度B、摄氏50度C、摄氏30度D、摄氏40度
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考题 为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
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考题 单选题为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。A 芹菜B 菠菜C 胡萝卜
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考题 单选题下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。A 用餐刀切面包B 用叉子吃面包C 吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少D 吃面包时可以用面包去沾黄油
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