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下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能()

  • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
  • B、能增加面包风味
  • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
  • D、使面包表面产生金黄色

参考答案

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考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

考题 下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观

考题 乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

考题 面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

考题 面包内的乳化剂功能()A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力

考题 软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。A、过分湿润、粘手、整形操作困难B、过分湿润、粘手、但可以整形C、过分湿润、粘手D、不湿润、可整形

考题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

考题 油脂在制作面包中起到哪些作用()A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大

考题 奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项()A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性

考题 下列不是揉制面包面团的目的是()。A、使面团中的淀粉膨润粘结B、蛋白质均匀分布C、产生有弹性的面筋网络D、制品更美观

考题 面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。

考题 ()乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力

考题 制作面包时要翻面(punching),下列哪一项与翻面的好处无关()A、使面团内部温度均匀B、更换空气,促进酵母发酵C、缩短搅拌时间D、促进面筋扩展,增加面筋气体保留性

考题 面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

考题 揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。

考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是()。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期

考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性

考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。

考题 酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于()A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵

考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()

考题 为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、碳酸氢氨及()。

考题 单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于()A 生产丝线B 产风味混制酒C 产生孢子D 制作面包使发酵

考题 判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。A 对B 错

考题 单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性:A 酵母在生长过程中可合成蛋白B 酵母在生长过程中可分解淀粉C 酵母在生长过程中可产生乙醇D 酵母在生长过程中可产生二氧化碳