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单选题
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：
A

酵母在生长过程中可合成蛋白

B

酵母在生长过程中可分解淀粉

C

酵母在生长过程中可产生乙醇

D

酵母在生长过程中可产生二氧化碳

参考答案

参考解析
解析：
更多 “单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A 酵母在生长过程中可合成蛋白B 酵母在生长过程中可分解淀粉C 酵母在生长过程中可产生乙醇D 酵母在生长过程中可产生二氧化碳” 相关考题
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考题 面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
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考题 面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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考题 简述酵母在面包制作中的作用？
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考题 下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
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考题 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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考题 面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
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考题 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
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考题 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
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考题 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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考题 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
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考题 酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
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考题 馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
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考题 酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
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考题 多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
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考题 单选题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。A 酵母B 小苏打C 食用臭粉D 糖
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考题 单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A 生产丝线B 产风味混制酒C 产生孢子D 制作面包使发酵
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考题 单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A 鲜酵母B 活性干酵母C 即发干酵母
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