考题
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
考题
润滑油的粘度在使用中会随使用时间的延长而()。
A、变化B、减小C、加大D、不变
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
在稳定流动中，流速等物理量可以随位置而变，但同一位置处的这些物理量随时间变化吗？（）A、随时间变化B、不随时间变化C、随时间延长而加大D、都不对
考题
在稳定流动中，流速等物理量可以随位置而变，但同一位置处的这些物理量随时间变化吗？（）A、随时间变化B、不随时间变化C、随时间延长而加大D、不变
考题
增加剂量，血药浓度达到稳态的时间（）A、缩短B、延长C、基本不变D、随增加剂量的多少而变化E、以上都不对
考题
预电解效率随预电解时间的延长而（）A、降低B、升高C、不变D、随机变化
考题
将X射线管靶极金属由钼靶改为钨靶，而管电压和管电流都一定时，所发生连续X射线的线质有何变化？（）A、变硬B、变软C、不变D、随环境而变硬
考题
尿素的水解率随温度升高而（），随停留时间延长而（）。
考题
计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
考题
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
面包皮霉变是由于感染了（）。A、曲霉菌B、大肠杆菌C、马铃薯杆菌D、野生酵母菌
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
考题
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
考题
在刺激的连续作用下，感觉会随刺激时间的延长而逐渐发生变化，这种现象是感觉的适应现象。
考题
遗传信息的表达受到严格的调控，包括（）即按一定的时间顺序发生变化和（）即随细胞内外环境的变化而改变。
考题
土地还原利率随（）的变化而变化。A、所处区域B、土地用途C、发生时间D、使用者
考题
（）包括谷物水分随干燥时间而变化的曲线M＝f（τ），谷物温度随时间而变化的曲线T＝f（τ）及谷物干燥速度随干燥时间而变化的曲线。
考题
单选题将X射线管靶极金属由钼靶改为钨靶，而管电压和管电流都一定时，所发生连续X射线的线质有何变化？（）A
变硬B
变软C
不变D
随环境而变硬
考题
填空题遗传信息的表达受到严格的调控，包括（）即按一定的时间顺序发生变化和（）即随细胞内外环境的变化而改变。
考题
单选题面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A
面包腐败B
面包变质C
面包酸败D
面包陈化
考题
单选题预电解效率随预电解时间的延长而（）A
降低B
升高C
不变D
随机变化
