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传统油条加明矾和小苏打作膨松剂。（)

参考答案和解析
B
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考题 下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
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考题 小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
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考题 可以作为膨松剂使用的有()。 A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶
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考题 化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。 A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
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考题 化学膨松剂碳酸氢氨又称()。 A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉
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考题 下列物质可做汽水原料的是（）A、明矾B、苏打C、大苏打D、小苏打
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考题 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
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考题 小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉
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考题 炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A、铝；B、铜；C、铁；D、铅。
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考题 高压蒸汽灭菌法有效标志药剂是（）。A、升华硫磺B、明矾C、苏打D、小苏打
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考题 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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考题 小苏打是（）性膨松剂。A、酸B、碱C、甜D、复合
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考题 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
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考题 面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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考题 下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
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考题 使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；A、钾B、铵C、铝D、铅
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考题 常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
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考题 可以作为膨松剂使用的有（）。A、苏打B、小苏打C、明矾D、酵母E、明胶
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考题 下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
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考题 传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
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考题 用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。
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考题 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
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考题 钾明矾作为酸性膨松剂的机理是什么？
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考题 下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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考题 判断题用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。A 对B 错
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考题 单选题炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A 铝；B 铜；C 铁；D 铅。
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