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传统炸油条使用的是（）。

  • A、矾、碱、盐面坯
  • B、化学膨松剂面坯
  • C、发酵粉面坯
  • D、臭粉面坯

参考答案

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考题 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
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考题 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
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考题 炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
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考题 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
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考题 炸油条用150℃的油温。
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考题 炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）A、质地B、色泽C、口感D、以上都是
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 单选题炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A 铝；B 铜；C 铁；D 铅。
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考题 单选题最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A 剩米饭B 豆制品C 冷冻食品D 炸油条E 腌肉
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