考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团
考题
有筋性的面团一般选用刀出体。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
考题
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
考题
改善握力可选用下列哪项作业活动（）。A、编织B、下棋C、捏面团D、种花E、打牌
考题
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
考题
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
考题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
考题
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
考题
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
考题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
考题
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
考题
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
考题
单选题改善握力可选用下列哪项活动（）。A
编织B
捏面团C
打牌D
下棋E
种花