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名词解释题
冰晶的异质冻结核化

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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 冰晶繁生增殖的诸可能机制中，以什么为主？（）A、脆羽冰晶的机械性碎裂B、大方滴下落冻法碎裂C、在大水滴冻结或霰结冰增长造成局部高过饱各所促使的附加冰核活化D、冰晶淞附较大云滴引起淞晶碎裂
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考题 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 冰晶效应是指（）A、冰晶作为凝结核B、云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移C、冰晶的冷却效应D、云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
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考题 问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
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考题 填空题胚胎冷冻保存时，将胚胎放入高浓度抗冻剂的冷冻保存液中，通过快速降温使胚胎内外溶液形成玻璃化状态，从而阻止胚胎内冰晶形成时造成的物理和化学损伤，该种冷冻保存方法称为（）
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考题 名词解释题冰晶的同质核化
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考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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考题 单选题暖云云滴初始胚胎是通过（）过程产生的。A 异质凝结核化B 同质凝结核化C 异质凝华核化D 异质冻结核化
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 问答题影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 单选题冰晶效应是指（）A 冰晶作为凝结核B 云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移C 冰晶的冷却效应D 云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
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