考题
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()
考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
考题
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
考题
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A
对B
错
考题
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A
对B
错
考题
填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
考题
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。
考题
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
考题
问答题影响冻结速度的因素有哪些？说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
考题
填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
考题
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
