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快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()

此题为判断题(对,错)。


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考题 慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对,错)。

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括化学变化和汁液流失、冰晶的成长和重结晶;------;冻结烧。

考题 34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结,在一定低温条件下,迅速通过最大冰晶生成区,使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。

考题 食品冻结速率可用__________表示。A.食品热中心降温速率B.冰峰前进的速率C.冻结时间D.最大冰晶生成带时间

考题 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有 和冻结速率。

考题 食品的冻结速度快,形成的冰晶体数量多,呈针状。

考题 冻结速度快时,食品组织内形成的冰晶数量多,并呈针状结晶体。

考题 【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。A.Y.是B.N.否

考题 20、食品在冻结中发生的变化包括()A.干耗B.蛋白质变性C.氧化变色D.冰晶体膨大引起组织结构变化