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多选题
西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。()
A

奶制品

B

调料

C

香料

D

酒

参考答案

参考解析
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考题 少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观
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考题 江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
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考题 简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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考题 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
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考题 包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
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考题 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。A、少司B、食盐C、奶油D、基础汤
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考题 少司的作用之一是（）。A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 下列关于少司的作用之一的是（）A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观
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考题 炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。
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考题 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
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考题 在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
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考题 油少、口味清淡的风格特点来自（）。A、美式西餐B、俄式西餐C、英式西餐D、法式西餐
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考题 西餐菜肴的分菜要求？
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考题 西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A、奶制品B、调料C、香料D、酒
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考题 西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
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考题 西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
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考题 判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A 对B 错
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考题 问答题简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 判断题西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。A 对B 错
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考题 判断题橄榄油是西餐菜肴中使用非常广泛的油脂。（）。A 对B 错
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考题 单选题油少、口味清淡的风格特点来自（）。A 美式西餐B 俄式西餐C 英式西餐D 法式西餐
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考题 多选题西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A奶制品B调料C香料D酒
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考题 多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制
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考题 单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A 烹饪方法独特B 选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C 菜式口味上和东方菜式有明显区别D 墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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考题 填空题在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
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