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单选题
维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A

盐酸盐

B

亚硫酸盐

C

硫酸盐

D

硝酸盐

E

磷酸盐

参考答案

参考解析
解析： 硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。
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考题 在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（）A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP
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考题 食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。A、矿物质B、蛋白质C、乳糖D、脂肪E、维生素B1
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考题 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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考题 维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
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考题 生素C理化性质的特点之一为（）。A、遇光照稳定，不易破坏B、在空气中不易被氧化C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时容易氧化
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考题 单选题维生素C理化性质特点之一为（　　）。A 遇空气不易氧化B 光照不易破坏C 碱性环境不易破坏D 有铜、铁等金属存在时容易氧化E 结晶状维生素C不稳定
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考题 单选题维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。A 盐酸盐B 亚硫酸盐C 硫酸盐D 硝酸盐E 磷酸盐
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）A 矿物质B 蛋白质C 乳糖D 脂肪E 维生素B1
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考题 单选题关于维生素，下列描述不正确的是（）A 维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用B 维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理C 如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病D 已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子
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考题 单选题在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（）。A TMPB TDPC TPPD TTPE ATP
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考题 问答题由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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考题 判断题维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。A 对B 错
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考题 单选题生素C理化性质的特点之一为（）。A 遇光照稳定，不易破坏B 在空气中不易被氧化C 碱性环境不易破坏D 有铜、铁等金属存在时容易氧化
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