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问答题
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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考题
关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
考题
单选题关于维生素，下列描述不正确的是（）A
维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用B
维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理C
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病D
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子
考题
多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
考题
单选题生素C理化性质的特点之一为（）。A
遇光照稳定，不易破坏B
在空气中不易被氧化C
碱性环境不易破坏D
有铜、铁等金属存在时容易氧化
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