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食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）

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更多 “食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）” 相关考题
考题 欠火石灰产生的原因是() A.煅烧温度过低、煅烧时间过长B.煅烧温度过高、煅烧时间过长C.煅烧温度过高、煅烧时间过短D.煅烧温度过低、煅烧时间过短
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考题 润滑油即使储存温度过高或使用时间过长,也不容易使润滑油氧化变质。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 润滑油即使储存温度过高或使用时间过长，也不容易使润滑油氧化变质。
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考题 粘钢是由于（）。A、推钢比过大B、氧化铁皮过厚C、加热温度过高，驻炉时间过长
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 加热时间过长或加热温度过高易产生过烧。
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考题 下列选项中（）不是电烙铁加热被焊部位应该避免的情况。A、过长的加热时间B、过高的温度C、过高的湿度D、过高的压力
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）A、溶于脂肪及多数有机溶剂B、一般烹调温度不易被破坏C、脂肪氧化变质时易被破坏D、在空气和日光下易被氧化E、在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
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考题 苯与乙烯、乙炔相比较，下列叙述正确的是（）。A、都容易发生取代B、都容易发生加成C、都容易发生Л键断裂D、乙炔和乙烯易被高锰酸钾氧化，苯不能被高锰酸钾氧化
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考题 下列哪项是导致照片灰雾过大的因素（）A、定影时间过长B、水洗时间过长C、显影温度过高D、胶片感度太低E、定影温度过高
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 油品（），使油品氧化变质。A、储存温度过高B、储存时间过长C、有杂质D、挥发过快
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考题 过火石灰产生的原因是（）A、煅烧温度过低、煅烧时间过长B、煅烧温度过高、煅烧时间过长C、煅烧温度过高、煅烧时间过短D、煅烧温度过低、煅烧时间过短
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考题 绿毛茶出现高火气是由于（）。A、杀青温度过低，时间过长B、揉捻温度过高，时间过长C、足火后期温度偏高，时间过长D、干燥温度过低
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考题 盐酸蒸干法测硅，必须严格控制蒸干脱水的（）与（），温度太低或时间太短，则硅酸脱水（）；温度过高，时间过长，一方面硅酸易被（），另一方面会形成（）等，这些因素都会影响二氧化硅的结果。
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考题 钎焊温度过（），保温时间过长，易导致母材被溶蚀。A、低B、高
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考题 测定氧化铁时应控制电炉温度和溶样时间，若温度过高，时间过长，则会产生部分（），包裹三价铁离子，致使测定结果偏（）（高、低）
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考题 以下各种情况中可能引起混凝土离析的是（）。A、混凝土自由下落高度为3mB、混凝土温度过高C、振捣时间过长D、运输道路不平
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考题 锻造时，钢的加热温度过高，加热时间过长，将会使金属产生（）。A、过热和过烧B、表面氧化和脱碳C、晶粒变大
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考题 维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
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考题 关于巨幼细胞贫血，下列哪项说服是错误的（）A、酗酒可增加叶酸的排出B、口服叶酸片治疗，每次5-10mg，每天3次C、恶性贫血患者，治疗维持终身D、烹调时间过长或温度过高，破坏大量维生素B12
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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考题 填空题盐酸蒸干法测硅，必须严格控制蒸干脱水的（）与（），温度太低或时间太短，则硅酸脱水（）；温度过高，时间过长，一方面硅酸易被（），另一方面会形成（）等，这些因素都会影响二氧化硅的结果。
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考题 单选题关于巨幼细胞贫血，下列哪项说服是错误的（）A 酗酒可增加叶酸的排出B 口服叶酸片治疗，每次5-10mg，每天3次C 恶性贫血患者，治疗维持终身D 烹调时间过长或温度过高，破坏大量维生素B12
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考题 单选题对视黄醇理化性质叙述错误的是（　　）。A 溶于脂肪及多数有机溶剂B 一般烹调温度不易被破坏C 脂肪氧化变质时易被破坏D 在空气和日光下易被氧化E 在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
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考题 判断题加热时间过长或加热温度过高易产生过烧。A 对B 错
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