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填空题
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。

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考题 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
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考题 为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿,应先放入沸水锅里汆水,随即捞出冲凉,最后烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(判断题)
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考题 无公害蔬菜（绿色蔬菜）
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考题 绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）A、钙质B、叶酸C、维生素CD、维生素A
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考题 隐血试验前三天饮食可食用的食物为（）A、绿色蔬菜B、动物肝脏C、牛肉D、豆腐
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考题 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
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考题 蔬菜产品中最优质、价高类型为（）。A、有机蔬菜B、绿色蔬菜C、无公害蔬菜
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考题 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、维生素B、核黄素C、叶绿素D、胡萝卜素
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考题 绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、酸B、盐C、碱D、糖
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考题 什么是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜？ 
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考题 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。A、红色B、绿色C、黄色D、蓝色
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考题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
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考题 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
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考题 绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
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考题 分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。
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考题 绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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考题 请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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考题 判断题隐血试验饮食期间可食绿色蔬菜、肉类、牛奶、豆制品等食品。A 对B 错
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考题 问答题分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。
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考题 判断题常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。A 对B 错
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考题 问答题什么是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜？
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考题 单选题“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？A 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D 无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
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考题 问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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考题 单选题绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）A 钙质B 叶酸C 维生素CD 维生素A
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考题 判断题绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。A 对B 错
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考题 填空题绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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考题 问答题试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
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